Kahvaltıda bile tercih edilen lezzet: Diyarbakır Ciğer Kebabı (Günde 5 ton tüketiyorlar)

Lokantacılar, Kebapçılar ve Tatlıcılar Odası Lideri Haşim Elkaan, kent isminin ciğer kebabı ile markalaştığını, gelen konukların yemeği tatmadan ayrılmadığını söyledi. Kentteki ciğer kebabı lokantaların değerli bir oranda istihdam sağladığını anlatan Elkaan, “Diyarbakır’da bacası tüten fabrikalar yok. En büyük fabrika bizleriz. En büyük istihdamı sağlayan bizleriz. Kendi imkanlarımızla bir noktaya kadar oluyor. 

Özelikle gastronomi konusunda önemli yatırımlar yapılması, önemli bir takviyenin yapılması lazım. Ciğer kebabı pişirmek bizim vazgeçilmez bir mesleğimiz, Dededen kalan bir geleneğimizdir. 5 bine yakın bir istihdam kelam konusu. 40’a yakın büyük ölçekli ciğercilerimiz var. Ortalama 300’e yakın ciğer kebabı pişiren lokantamız var” dedi. 

“CİĞERİN YEME SAATİ YOKTUR”

Ciğer kebabının günün her saatinde tüketildiğine dikkat çeken Elkaan, Diyarbakır’da günde 5 ton ciğerin tüketildiğini söyledi. Elkaan, şöyle konuştu:

“Ciğerin yeme saati yoktur. Sabahtan başlayıp gecenin 2’sine kadar hizmet veren esnaflarımız var. Ciğer memleketin her yerinde, damarlarımızın içerisindedir. Günlük 5 ton üretiliyor. Ciğer kebabının yanı sıra başka kebap cinslerimiz de ağır bir formda tüketiliyor. Balık konusunda bizim gözlemlediğimiz tespit ettiğimiz bize bağlı olan resmi manada 4- 5 tane memleketin ön plana çıkan balıkçısı var. Balık tüketimimiz Diyarbakır’da pek yaygın değil.

Ciğerimizin coğrafik işaret müracaatı yapılmıştır. Kimileri ciğer Urfa’nındır kimileri ise Diyarbakır’ındır diyor. Ciğer değişmeyen bir lezzetimizdir.

Ciğerin ana teması birebirdir, damak tadı birebirdir. Ciğerin hazırlanma formu başkadır. 20 yıl evvelki sunumla şu anki sunumun ortasında çok fark var. Ciğer bizimdir. Kimsenin değil. Bunu müdafaa kollama kabiliyetine de sahibiz. Damağımız, tadımız 100 yıl da geçse değişmeyecek.”

CİĞER TAHTINI HİÇ BİR YEMEĞE BIRAKMAYACAK

Yemek konusunda birinci tercihlerinin ciğer kebabı olduğunu anlatan Diyarbakırlılar, ciğer kültürünün kentte değişmeyeceğini ve tahtını hiçbir yemeğe bırakmayacağını belirttiler. 

Kent sakinlerinden emekli Mehmet Zülfü Kaya (74), Diyarbakır’ın yemeğinin öbür yörelerin yemeğinden daha hoş olduğunu belirterek, “Ciğeri çok hoştur. Diyarbakır’da kahvaltıda bile ciğer yiyoruz. Diyarbakır’da bu kültür değişmez hiçbir zaman” tabirlerini kullandı.

Evde de ciğer ile ilgili çeşitli yemekler yaptığını belirten Fatma Kaya (72), “Ciğer kan yapar. Balık yerine ciğeri tercih ederiz” diye konuştu.

“CİĞERİ BİRİNCİ SEFER BURADA YEDİM”

Görev için Diyarbakır’da bulunan Hataylı Yakup Yolcu (28) ise, “Yaklaşık 4 yıldır buradayım. Ciğer kebabı ilk sefer burada yedim. Çok hoşuma gitti. 4 yıldır buraya devamlı geliyorum. Mesela şu an bu benim kahvaltım. Nöbetten çıktım konuta uğradım. Direk buraya geldim. Hataylıyım lakin Diyarbakırlılar kadar ciğeri sevmeye başladım” diye konuştu.

“CİĞER BULMAKTA ISTIRAP ÇEKİYORUZ”

Çok talep olduğu için ciğer bulmakta vakit zaman ıstırap çektiklerini aktaran işletme sahibi Kayhan Taş (33), şunları söyledi: 

“Diyarbakır’ın varlıklı bir kültürü var fakat bunun başında ciğer geliyor. Dışarıdan gelen beşerler, ‘Diyarbakır’da ne yenilir’ diye sordukları vakit birinci söylenen şey ciğerdir.

Biz Diyarbakır halkı olarak sabah kahvaltıda ciğer yeriz, öğle ciğer yeriz. Yani ciğerin bir saati yok. Akşam yemeği olarak da yeriz. Kusur gece aşikâr bir saatten sonra bile 12’den sonra bile oturur ciğer yeriz ancak ciğer bulmakta meşakkat yaşıyoruz.

Tüketim fazlalığından ötürü yetişmiyor. Kesim azalmış, üretim yok. Onun için vakit zaman dükkanımızı öğlen saatlerinde kapatmak zorunda kalıyoruz.”