Turistler bu kebabı tatmadan Denizli’den ayrılmıyor

Denizli’nin en meşhur lezzeti olan tandır kebabını yapmak için ustalar sabahın erken saatlerinde taş fırınların başına geçiyor. Birinci iş olarak fırınlarını harlayan ustalar, evvelden hazırlanan kuzu etlerini özel şişlere dizmeye başlıyor.

Tandır kebabının en büyük özelliği ise çatal ve bıçak kullanılmadan tüketilmesi. Yılların getirdiği geleneği birikim ve deneyimi ile buluşturan ustaların hazırladığı kebap damaklarda tadına doyum olmaz bir lezzet bırakıyor.

Kebaba Denizlilerin gösterdiği ilginin yanında kent dışından gelenlerin, bilhassa turistlerin de ilgisi azımsanmayacak kadar büyük. Kebabın tadına bir kere bakanlar birden fazla vakit bu lezzeti tatmak için kent dışından geliyor. Travertenleri ile ünlü beyaz cennet Pamukkale’ye dünyanın dört bir yanından gelen turistler de lisandan lisana dolaşan bu lezzeti tatmadan kentten ayrılmıyor.

“ÇATAL BIÇAK KULLANILMAZ, EL İLE YENİR”

Denizli’deki tandır kebabı ustası İsmail Çaprak, tandır kebabının üretimini ve servisini anlattı. 22 yıldır tandır kebabı yaptığını kaydeden Çaprak, kebabın etinin özel olarak hazırlandığını, asıl lezzetin buradan geldiğine dikkat çekti.

Çaprak, “Ben bu mesleğe 98 yılında başladım. Çocukluğumdan bu yana bu mesleğin içindeyim. Sabah 07.30’da fırınımızı yakarız. Saat 09.30 üzere de etlerimizi içeriye atarız. En erken çıkan et 13.30 saatte çıkar o da kaburgadır. Akabinde ön kol, böbrek yatağı ve kol üstü çıkar. Kuzunun art budunu atmayız o biraz daha yağsızdır ve yağsız olduğu için biraz kız düşer onu atmayız. Kol üstü, ön kol, böbrek yatağı ve kaburgası kullandığımız parçalardandır. Denizliye özel bir yemektir. Çatal bıçak kullanılmaz el ile yenir ve hafif yağlı yenmesi daha güzeldir” diye konuştu.

“KUZUNUN YAKLAŞIK 20-22 KİLO OLMASI GEREKİYOR”

İşletme sahibi Sadık Göçenoğlu ise helal kesim ile birlikte müşteri memnuniyetine büyük ehemmiyet verdiklerini söz etti. Fiyatların standart olduğunu anımsatan Göçenoğlu kelamlarını şöyle sürdürdü:

“Kuzunun yaklaşık 20-22 kilo olması gerek. Kuzu büyük olduğu vakit kas yaptığı için etin lezzeti düşer fakat kuzu taze olduğu vakit lezzeti artar. En çok dikkat ettiğimiz mevzular, helal kesim ve kuzunun küçük olması. Öteki arkadaşlarımız tarafından da tıpkı özellikte tıpkı lezzet yapıldığı için tıpkı lezzeti onlarda da bulabilirsiniz. Müşteri alışkanlığıdır, müşteri ayağı nereye alıştıysa oraya sarfiyat. Burada dikkat ettiğimiz en kıymetli hususlardan biri de müşteri memnuniyetine dikkat ediyoruz fiyatlarımız aslında standarttır onun için bir sorun yaşamıyoruz. Titizliğe, paklığa dikkat ediyoruz ve şad etmeye çalışıyoruz”

Göçenoğlu, ağabeyi Dursun Göçenoğlu’nun tandır kebabını dünyada tanıttığını ve bilhassa uzak Asya ülkelerinde kebaba olan ilgiyi attırmak için seminerler verdiğini söyledi. Kebap sayesinde kent ve ülke iktisadına döviz girdisi sağladıklarını da lisana getiren Göçenoğlu, “Ağabeyim Çin, Tayvan, Pekin, Şangay buralarda Denizli kebabını tanıtıp seminerler düzenledi. Denizli kebabının kültürünü el ile yenildiğini bilhassa burada katiyen çatal bıçak kullanılmaz. Oralarda seminerler düzenleyerek oralardan buralara turist akımını sağladık. Türkiye iktisadı faydalanıyor biz kebapçı olarak faydalanıyoruz, otelci faydalanıyor, alışveriş merkezleri faydalanıyor. Tabi bu değerli bir şey döviz akımı oluyor. Çin, Rus, Kırgız, Arap her ülkeden gelen konuklarımız oluyor titizlikle ağırlamaya çalışıyoruz. Yaklaşık altmış yetmiş yıllık bir gelenek” diye konuştu.

Öte yandan, Çin’den gelen turistler ise birinci kez denedikleri tandır kebabını bir daha geldiklerinde tekrar deneyeceklerini ve yakınlarına önereceklerini de söyledi.