2020’ye ağız tadıyla girin

Son bir yılda gitmediyseniz
Kapadokya

Her mevsimi diğer hoş olsa da Kapadokya’nın kışına tutkun başka bir kitle olduğu kesinlikle… Bu güzelim diyarda birçok turistlere yönelik restoranlar hiçbir vakit gerçek tatbilirleri kesmedi. Bölgedeki hareketlilik son bir yıldır umut vaat ediyor. Yılbaşı günü hafif ve düzgün bir yemek için İstanbul’da da şubeleri bulunan Kızılırmak kıyısındaki ‘Sur Balık’ı (0384 511 66 95) deneyin. Akdeniz’den 5-6 saat evvel çıkıp tabağınıza gelen kaliteli balıklar, başarılı mutfak şefinin elinde tam yolunca hazırlanıyor. Bilhassa az pişmiş ızgara lagos tavsiyemdir. Akşam yemeği için bölgenin en tazelerinden Uçhisar’daki ‘Reserved’ (0384 219 25 23) denenebilir. Restoranın mutfağında Four Seasons Sultanahmet’ten transfer Nevzat Onay var. Balkabağı salatası, pastırmalı mücver, tereyağlı ciğer, çıtır patlıcan böreği, ördek konfi mönünün yıldızlarından birkaçı. Ayrıyeten şef Çiğdem Seferoğlu’nun danışmanlığını yaptığı Millstone Restoran’ın da (0384 219 22 88) argümanlı bir başlangıç yaptığını söyleyelim.

Az bilinen tatların peşinde
Antakya

Ilık bir yılbaşı peşinde olanları her köşesi lezzet garantili Antakya’ya alalım. “Bu kadar yeter” ya da “Doydum” üzere sözlerin kararsız olduğu kentte, bu defa az bilinen lezzetlerin peşine düşmeye ne dersiniz? Mesela tabelası bile olmayan bir esnaf lokantası olan Ali Mürdün’ün (Fevzi Çakmak, Hastane Cd. No:49, 31070 Antakya) yeri gibi… Buraya yalnızca bilen yerliler gidiyor. 14.00 prestijiyle tüm yemekler tükeniyor. Ekşi aşı çorbası, öcce, aşur, oruk üzere her gün farklı konut yemekleri sunuluyor. Bekir Usta’nın da (Çarşı Karakolu gerisi, Uzunçarşı Caddesi) tabelası yok. Tavuk etlerini sonradan çokça üzerine koyup, tereyağında çevirdikleri sarmısak ve acıbiberi dökerek servis ettikleri tavuk çorbasının benzerini diğer yerde içmedim. Ve günün finali için en özel adres, Museum Hotel (0384 219 22 20). Dünyanın en eski ve özel mozaikleri ortasında yılı karşılamak kulağa çok cazip gelmiyor mu? Humus, cevizli biber, mütebbel, tarator, yaban mantarlı hindi, terin ve aşurla servis ettikleri dana incik tandırdan oluşan hoş bir de mönü hazırlamışlar geceye özel.

Güzel olduğu kadar da lezzetli
Urla

Urla’nın gastronomik manadaki önlenemez yükselişi sürüyor. Kentin, Ege’deki güçlü gastronomi turizmi potansiyelini parlattığı kesinlikle… Acıbadem kurabiyeleri ve karadutlu dondurmasıyla İrmik Hanım Patisserie (0232 754 30 11) gün içi rastgele bir saatte uğramak için ülkü. Beğendik Abi Restoran ( 0232 342 77 09)
artık Urla’nın emektarlarından. Handan Hanım hala mutfağın başında ve mevsimin getirdikleriyle Ege’nin konut yemeklerini hazırlamaya devam ediyor. ‘Hiç Lokanta ve Zeytinyağı Tadım Atölyesi’ (0232 754 30 99) uzunca vakit geçirebileceğiniz yerlerden. Ve Od Urla (0532 696 39 30)… Yıllardır tanıdığımız ve yemeğini her tattığımızda “Kendi yerini ne vakit açacaksın” diye bıkıp usanmadan sorduğumuz Osman Sezener, Od Urla ile aile mesleği olan lokantacılığı bir üst düzeye taşıdı. Zeytin ağaçları ortasından geçerek ulaşacağınız yer, yere kadar inen cam duvarları, yüksek tavanı ve etrafı mermerle çevrelenmiş devasa açık mutfağıyla birinci görüşte kalbinizi çalacak. Şevketibostanlı kuzu, manda peynirli ahtapot, köz biber sorbe yılbaşı mönüsünden birkaç yemek.

Ağzınızı tatlandırmaya sabahtan başlayın
Antalya

Kitle turizminin neredeyse sıfıra indiği, hoyrat kalabalığın elini ayağını çektiği kış ayları, gerçek Antalya’yı tanımak ve yaşamak için tahminen de en yanlışsız vakit. Lezzetli bir Antalya sabahına başlamanın en garanti yolu Tevfik Usta’nın (0242 241 58 13) incecik, çıtır çıtır el açması serpme börekleri. Şişçi Ramazan (0242 228 81 00) ve Volkan’da (0536 500 02 88) köfte, Korkuteli yöntemi ve yüzde 100 çepiç etiyle yapılıyor. Yanında limon ve tahinle soslanan fasulye piyazı klasik ziyafet. Mevlana’nın (0242 321 40 47) simitli paça çorbasıysa ister sabaha karşı ilaç niyetine, ister kahvaltıda güç yerine, sıkıntınıza derman olacak. Antalya’dan Denizli’ye uzanan dağ çizgisinde görülen yanıksı lezzetteki süt eserleri Yörük kültüründen kalma bir miras. Tabanı tutturulan sütle hazırlanan dondurma bunlardan biri. Yanıksı dondurmayı Akdeniz Pastanesi (0242 312 47 19) yahut Zamora’da (0242 322 36 32) deneyebilirsiniz. Yıllardır Kaleiçi klasiği haline gelen Seraser (0242 2476015) ise hem mönüsü hem de tropik bahçesiyle kentin açık orta en şık yeri ve yılbaşı gecesi için de âlâ bir alternatif.