Gastro-gezginlerin yeni gözdeleri

Mistik, renkli ve rengârenk: Marakeş / Fas

Bu mistik kent gelecek yıl da pek çok lezzet düşkününün radarına girecek. Labirenti andıran dar sokakları ve ikonik duvarlarıyla souk (çarşı); incik boncuk satan dükkânları yahut egzotik baharatçılarıyla tam bir renk cümbüşü. Burada dolaşırken kafelerden birinde m’hanncha (kolböreği halindeki tatlı hamur) yemeyi ihmal etmeyin. Akşamları kentin nabzı, uzun masaların başında birbirini ezen insanlara kebap, tajin (toprak kapta pişirilen et yemeği) ve kuskus pişiren seyyar satıcıların dizildiği ‘Jemaa El-Fna Meydanı’nda atıyor. Meydanın bir köşesinde her daim kalabalık olan Chez Chegrouni köfte ve kuskus servis eden sağlam bir lokanta. Daha uzun oturacağınız bir yere gitmek isterseniz çarşının tam ortasında bir vahayı andıran Le Jardin ağaçlar altındaki bahçesinde Fransız tesirleri taşıyan Fas yemekleri sunuyor. Anne tarzı Fas yemeklerinin öncü restoranı Le Trou au Mur’u da listenize almayı ihmal etmeyin.

Kalbe giden yol: Lyon / Fransa

Fransız mutfağının kalbi Lyon’u hâlâ keşfetmemiş olanlar için geçen ekim ayında açılan Cité Internationale de la Gastronomie buna vesile olabilir. 12. yüzyıldan kalma dört katlı tarihi bir hastane olan Hotel-Dieu içinde açılan bu mutfak kültürü merkezinde beslenmeyle ilgili stantlar, çocuklar ve mutfağa ilgi duyanlar için interaktif enstalasyonlar, konuk şefler önderliğinde demo ve tadımlar gerçekleştirelecek. Kentte yemek ismine yapılacakların başında bir bouchon’da (geleneksel yemek servis eden lokantalar) sakatat yüklü yemekleri denemek geliyor. Le Garet âlâ bir alternatif. Gurmelerin mabedi olarak da isimlendirilen meşhur kapalı pazar ‘Les Halles de Lyon- Paul Bocuse’de peynirler, kabuklular, şarküteri çeşitleri ortasında kendinizi kaybedeceksiniz.

Denizin lezzet kattığı topraklar: Cadiz / İspanya

İspanya’nın güneybatı köşesine saklanmış Endülüs’ün bu küçük bölgesi ilgiyi üstüne çekmeyi mutfağıyla başardı. Bölgenin en değerli ganimeti balık… Etrafı denizle çevrili ufacık bir burunda yer alan Cadiz’in her köşesi denizcilik tarihinin izlerini taşıyor. Yerli balıkçıların oturduğu mahalle La Vina’da yer alan Restaurante El Faro okkalı bir ziyafet için birinci akla gelen yer. Sopa de pescado (balık çorbası), pescado a la sal (tuzda balık) ve restoranın barında çok lezzetli tapas çeşitleri bulmak mümkün. Bilhassa tortillas de camarones’i (karidesli patates omleti) kesinlikle tadın. Taberna Casa Manteca ise bir matadorun iki oğlu tarafından işletilen ve envai çeşit şarküteri sunan bir yer. Kentin yemek tutkunlarına yönelik cinsleri, üretici ziyaretleri ve yemek pişirme sınıfları için internette pek çok seçenek bulunabildiğini de hatırlatalım.

Medeniyetlerin ortak tadı: Malta

Bu uykucu tatil adası, gelişmekte olan restoran sahnesi ve kendine has mutfak kültürüyle, son vakitlerde yemek meraklılarının kulaklarını uygunca çınlatmaya başladı. Fenikeliler, Mağribiler ve İngiliz sömürgeciler tarafından işgal edilen Malta’nın mutfağında Arap ve İtalyan tesirleri görülüyor. Klasik bir Malta sofrasının baş tacı, onlarca farklı halde pişirdikleri tavşan… Valetta kentindeki The Lord Nelson eski taş merdivenli binasında farklı tavşan yemeklerinden yiyebilirsiniz. Yollardaki büfelerde sıklıkla rastlayacağınız pastizzi’yi (bezelye püresi ve ricotta dolgulu küçük tuzlu hamur işi) adanın en eski yeri Caffe Cordina’da deneyin. Güzel kırmızı karidesler çoklukla çiğ tüketiliyor. Saint Julian kentindeki Baracuda ve Rampulla balık için önerdiğim adresler.

Yıldızların gözdesi: Los Cabos / Meksika

Kaliforniya ile hudut paylaşan bu ‘amigo’, uzun yıllar Hollywood’un tatil yeri oldu. Bugünlerde, Avrupa’dan direkt uçuşların da başlamasıyla gastro-gezginlerin listesinde. Burası denizkaplumbağalarıyla yüzebileceğiniz, en âlâ balık takoları yiyebileceğiniz ve lokal biraları yudumlayıp taze meyvelere doyabileceğiniz bir yer. Bölgede son devirlerde artan ‘tarladan sofraya’ konseptli restoranlara şimdilerde bir de ‘sanattan tabağa’ eklendi. Patricia Mendoza Arka Gallery ve Grand Velas Los Cabos galerilerinde sanatsal titizlikle hazırlanmış gastronomik tabaklardan deneyebilirsiniz.