Gaziantep’in günün her saatinde tüketilen doğal ilacı: Beyran

UNESCO’nun gastronomi kısmında “yaratıcı şehirler” ağında olan Gaziantep‘in en değerli lezzetlerinden beyran, bilhassa kış aylarında en çok tüketilen yemeklerin başında geliyor. 

Kimileri tarafından çorba, bazıları tarafından da ana yemek olarak kabul edilen beyran, taş fırınlarda kazanlarda pişirilerek hazırlanan haşlanmış et ile haşlanmış pirincin bakır tabaklara alınması ve üzerine et suyu ve pul biber eklenmesiyle hazırlanıyor. Birkaç dakika ocakta pişirilen beyran, hazır hale geliyor. Müşterinin isteğine nazaran acılı, orta acılı yahut az acılı ve sarımsaklı olarak servis ediliyor.

Daha evvel öğle saatlerine kadar servis edilen beyran, talebin artması ve kentte gastronomi turizminin gelişmesiyle artık günün her saatinde birçok lokantada bulunuyor.

Gaziantep Üniversitesi (GAÜN) Tıp Fakültesi Endokrinoloji ve Metabolizma Hastalıkları Bilim Kısmı Lideri Prof. Dr. Mustafa Araz, yaptığı açıklamada, beyranın Gaziantep’in klasik yemeklerinden biri olduğunu ve kışın tüketiminin arttığını söyledi.

Araz, kış aylarının viral hastalıklar devri olduğunu, beyranın içerdiği sarımsak, kırmızı biber ve limon üzere katkılarla bedenin bağışıklık sistemini güçlendirdiğini belirterek, “Hem hasta olduğumuzda hem de hasta olmadan beyran tüketilmesi bağışıklık sistemimizi güçlendirerek viral hastalıklara yakalanmamızı engelleyebiliyor.” dedi.

“KAZANDA KEMİKLERLE BİR ARADA 12 SAAT HAŞLANIYOR”

Beyran ustası Murat Doğanlar da bu lezzetin imalinin epeyce zahmetli olduğunu belirterek, “Beyran, koyun ve kuzunun boyun ile kürek kısmı kazanda kemiklerle bir arada 12 saat haşlanıyor. Su alışılmış haliyle antibiyotik oluyor. Sonra onları ayıklıyoruz, çıkarıyoruz. Haşlanmış pirinç, et suyu, koyunun kendi yağı ve isteğe nazaran acı ile sarımsak harlı ateşte kaynatılıp beyran haline getiriliyor” dedi.

Gaziantep mutfağının tescilli lezzeti beyranın padişahlar vaktinden kalma bir “bey yemeği” olduğunu anlatan Doğanlar, beyranın bir çorba olmadığını belirterek, “Bu çorba değil, çorba katiyetle demiyoruz buna. 12-13 saat emek verilen bir şeye çorba denmez. Çorba denirse bizim bütün emeklerimiz boşa sarfiyat. Bu ana yemektir zira sonuçta her şeyi emek. Beyranın hazırlanması ve soframıza gelmesi 12-13 saat sürüyor” diye konuştu.

GÜNÜN HER SAATİNDE TÜKETİLİYOR

Doğanlar, evvelce yalnızca sabahları tüketilen beyranın artık günün her saatinde tüketilen bir lezzet olduğunu söyledi.

Beyrana turistlerden de ağır talep olduğunu belirten Doğanlar, “Günün her saati yerli turistlerimiz uçaktan iner inmez beyran yemeye geliyorlar. Kent dışından çok talep var beyrana. Dışarıda yiyenler ‘aynı tadı alamıyoruz’ diyorlar.” tabirlerini kullandı.