Üzümün cevizle buluştuğu Elazığ lezzeti: Orcik

Elazığ‘ın yöresel lezzetleri ortasında yer alan “orcik” (cevizli sucuk), köylülerin günler süren emeğiyle klâsik sistemlerle hazırlanıyor.

Köylülerin sert geçen kış aylarında bilhassa çay saatlerinde çerez olarak tükettiği “orcik”in üretimi için, birinci olarak bağdan toplanan üzümler havuzda ezilerek suyu çıkarılıyor.

Bir gün bekletilen üzüm suyu muhakkak mühlet odun ateşinde kaynatıldıktan sonra, yöreye has özel bir toprakla mayalandırılıyor. Akabinde şıra ve un eklenerek bulamaç kıvamına gelene kadar kaynatılıyor.

Elde edilen bulamaca evvelce ipe dizilen cevizler batırıldıktan sonra güneşte kurumaya bırakılan orcik, bu sürecin üç kere tekrarlanmasının akabinde tüketime hazır hale geliyor.

COĞRAFİ İŞARET ALDI, TALEP ARTTI

Daha çok Harput Mahallesi’ne bağlı köylerde üretilen orcik, Elazığ Valiliği’nin teşebbüsleri sonucu coğrafik işaret evrakıyla tescillenmesinin akabinde ağır talep görüyor.

Serince köyünde yaşayan Hıdır Ulusoy, yaptığı açıklamada, atalarından öğrendikleri lezzeti birebir usulle hazırlamaya devam ettiklerini söyledi.

Orcik üretiminde kullanılan cevizin kalitesinin ehemmiyetine işaret eden Ulusoy, kelamlarını şöyle sürdürdü:

“Sonbaharda cevizleri kabuklarından ayırdıktan sonra ikiye ayırıp ipe diziyoruz. Daha sonra kendi bağımızda yetiştirdiğimiz üzümleri sıkıp suyunu çıkarıyoruz. Üzüm suyunu odun ateşinde kaynatıyoruz. Bulamaç halini aldıktan sonra, ipe dizdiğimiz cevizleri bulamaca batırıyoruz. Akabinde bir hafta güneşte bekletiyoruz”

Eskiden yalnızca kendi tüketimleri için yaptıkları orciği talep üzerine satmaya başladıklarını vurgulayan Ulusoy, “Hem kendi muhtaçlığımız hem de gelir elde etmek için üretiyoruz. Orcik kış aylarının vazgeçilmez lezzetidir. Büsbütün doğal olarak yapıyoruz. Tüm ana materyallerini kendi bahçelerimizde yetiştiriyoruz” diye konuştu.

TÜRKİYE’NİN BİRÇOK YERİNE GÖNDERİLİYOR

Ulusoy, eylül ve ekim aylarında köyde ağır biçimde orcik yapıldığını anlattı.

Sadece köylerinde 20 tonu aşkın orcik üretildiğini belirten Ulusoy, İstanbul, Ankara, Bursa, Antalya, Diyarbakır, Erzurum ve Van başta olmak üzere Türkiye’nin birçok yerine gönderdiklerini lisana getirdi.